Všetky recepty na cesto sú dobré svojím vlastným spôsobom, ale kvasinky sú obzvlášť populárne. To nie je prekvapujúce, pretože bohaté pečivo je vždy svieže, voňavé a veľmi výživné. Môžete tiež ukladať droždie nejaký čas pred použitím. Vzácna hosteska takúto príležitosť odmietne pripraviť na predbežné prípravy, aby hotové cesto v správnom čase rýchlo pripravila. Aj po rozmrazení si droždie cesto zachováva svoju chuť, arómu, schopnosť dobre stúpať, počas pečenia vytvára sviežu omrvinku a zlatú kôrku.
Špecifická trvanlivosť závisí od spôsobu uloženia droždového cesta doma. Čím dlhšie - tým dôležitejšie je, aby ste droždie cesto správne uskladnili a správne pripravili na ďalšie použitie. Ale s rovnakým úspechom môžete ukladať droždové cesto na palacinky a koláče, rohlíky a oblátky, sladké (maslo) a nie sladké (čerstvé). A to je zvlášť výhodné pre tých veľkorysých kuchárskych špecialistov, ktorí nevedia, ako miesiť malé cesto. Ak viete, ako skladovať cesto z droždia, potom sa nemôžete báť, aby ste ho prevyšovali: nič sa nestratí, všetko bude fungovať a pôjde do podnikania, to znamená, že sa stane čerstvým a zalievacim pečením.
Je možné skladovať cesto z droždia? Skladovateľnosť droždie
zmrazený lístkové cesto, vrátane droždia, sa predáva vo všetkých supermarketoch. To znamená, že droždové cesto môžete skladovať v mrazničke a dostatočne dlho, ak ho znova nezmrazíte a dodržujete všetky podmienky skladovania (teplota, vlhkosť, hygiena atď.). A čo krátkodobé skladovanie? Spomeňte si na kuchárske oddelenie v obchodoch s potravinami: tam si môžete kúpiť hotové droždové cesto, čerstvé a mäkké, nemrazené, ale chladené. Takéto cesto nikdy neostáva na pulte: zákazníci ho rýchlo rozložia. Navyše, aj staršie ženy v domácnosti nakupujú a ich skúsenostiam sa dá veriť!
Ak vás však ani tieto argumenty nepresvedčili o tom, že droždové cesto môžete bezpečne uskladniť, obráťte sa na skutočnosti, ktoré preukázali chemici, lekári a pekári:
- Základom každého cesta je múka a tekutina (voda, mlieko a / alebo iné mliečne výrobky). Obidve tieto komponenty dokonale tolerujú mrazenie a rozmrazovanie. Kvapalina bez problémov zmení stav agregácie a dokonca ani veľmi nízke teploty sa neboja múky. Pokiaľ ide o droždie, keď sú zmrazené, neumierajú, ale jednoducho „zaspávajú“ a zastavujú ich životné procesy. Kvasinky pri nízkych, ale nie nižších teplotách kvasia.
- To je z druhého dôvodu, že nebude dlho fungovať na ukladanie kysnutého cesta v chladničke. Maximálne množstvo, na ktoré sa môžete spoľahnúť, je ponechať droždie cesto do zajtra, ale je lepšie ho používať jeden deň. V opačnom prípade, ak necháte cesto na polici chladničky na pár dní alebo dlhšie, fermentačné procesy, aj keď pomalé, povedú k okysleniu testu, po ktorom sa iba vyhodia.
- Ale v mrazničke je kysnuté cesto skladované celé týždne bez toho, aby sa stratila jeho chuť a fyzikálno-chemické vlastnosti. Aby ste mohli využívať túto výhodnú vlastnosť, musíte správne zmraziť a potom správne rozmraziť a pripraviť kysnuté cesto na použitie. Čím viac pečivo trávi v mrazivej pozastavenej animácii - čím hlbšie cesto zamrzne, tým opatrnejšie bude potrebné ho dostať z tohto stavu. Najprv nechajte kysnuté cesto rozmraziť, potom zohrejte na izbovú teplotu a potom nechajte kysnúť.
Ako uchovávať kysnuté cesto v chladničke?
Kysnuté cesto pripravené na použitie bude čakať trochu bez problémov, kým budete mať čas piecť. To je veľmi výhodné pre tie pracujúce matky, ktoré potrebujú každé ráno kŕmiť svoju rodinu chutnými a výživnými raňajkami. Vo večerných hodinách si môžete uvariť a uložiť cesto na droždové palačinky, pripraviť cesto na pizzu a koláče:
- Na uskladnenie v chladničke zoberte malé cesto - toľko, koľko súčasne používate.
- Zoberte cesto v miske, umyte si ho rukami a kefou trochu rastlinného oleja.
- Vložte cesto do čistého suchého plastového vrecka, uviažte ho a do vzduchového vaku urobte malý otvor.
- Cirkulácia vzduchu je nevyhnutná, pretože po ochladení sa aeróbna fermentácia kvasiniek spomalí, ale nezastaví.
- Vložte cesto do vrecka na hornú policu chladničky (alebo spodnú časť, ak je mraznička na vrchu).
Ako skladovať kysnuté cesto v mrazničke?
Droždové cesto, najmä odrody lístkového cesta, toleruje mrazenie. Ak má vaša chladnička dobrú mrazničku, môžete spoľahlivo počítať s skladovaním 2 až 3 týždne. Hotové droždové cesto sa zriedka predáva v malých porciách a je problematické použiť celý zakúpený kilogram. Preto pred zmrazením rozdeľte cesto na porcie na jedno použitie a postupujte podľa pokynov:
- Na uchovávanie potravín v mrazničke používajte špeciálne nádoby a / alebo vrecká. Zvnútra ich namažte kvapkou rastlinného oleja alebo posypte štipkou múky.
- Odporúča sa zabaliť lístkové cesto určené na zmrazenie do plastového obalu a potom ho zvinúť (napríklad do vreciek), inak môže byť príliš suchý.
- Pri teplote asi -15-18 ° C vydrží kysnuté cesto 2-3 týždne a aj dlhšie, ak ho nedostanete, nerozmrazujte chladničku cestom a nemrazte ho znova.
Keď už hovoríme o pečive! Maslo, to znamená sladké droždie, sa skladuje menej ako čerstvé. Cukor zvyšuje výživnosť cesta pre kvasnice, čo znamená, že urýchľuje proces kvasenia. Preto je lepšie pečiť sladké pečivo alebo džemový koláč v ten istý deň alebo nasledujúci deň. Ale vyprážané koláče, kulebyaki a / alebo pizza sa ukážu v druhý deň skladovania cesta v chladničke. Jedným slovom, vyberte správny typ testu na kvasinky, uložte ho a naplánujte si svoje domáce menu vopred, našťastie to umožňuje živé cesto. Bon chuť k jedlu a jemné pečivo vo vašej domácnosti!
ČO JE PRIPRAVOVAŤ Z SKÚŠOBNÝCH REZÍDUÍ
Často si sami kúpili alebo pripravili kysnuté cesto, pripravili požadovaný koláč a stále máte kúsok cesta, ktorý sa nazýva „ani tu, ani tu“. A druhý koláč nestačí a náplň je u konca a neviete, čo sa má variť zo zvyšku cesta. V takom prípade sa poraďte s kuchárom. Bez malého množstva cesta sa môžu výrobky pripravovať bez náplne, a to môžu byť špeciálne buchty, praclíky, bagely, sušienky, ktoré sa dajú pripraviť nielen z, ale aj z zvyškov kvasnicového cesta. Je dobré, ak ste už nechali pečivo, potom bude pečenie ešte chutnejšie.
Varíme praclíky z kysnutého cesta. Dajte cesto na stôl, posypané múkou a dajte mu tvar gule, aby sa valil do turniketu, aby bol stred širší ako konce. Valcovaný turniket sa musí položiť na plech a vytvarovať ho do praclíka, na ktorom je možné ozdobiť vianočný stromček vyrezaný zo zvyšku cesta. Preclík môže byť tkaný z troch pletenín vo forme pigtailu a tiež ohýbať získaný pletenec do preclíka vo forme srdca.
Preclíky na plechu na pečenie by sa mali nechať stáť 30 minút, pričom počas tohto času sa preclíky zväčšia a po pečení sa stanú sviežimi. Pripravené praclíky treba namazať rozšľahaným vajíčkom a posypať nasekanými orechmi alebo shtrezelom, potom vložte do rúry a pečte 30 minút pri teplote 200 - 210 stupňov. Ak je praclík pred pečením posypaný, môže sa po pečení posypať práškovým cukrom.
Na varné rohy môžete použiť aj zvyšné cesto. Za týmto účelom rozvaľkajte cesto na vrstvu s hrúbkou 5 až 6 mm, nakrájanú na kusy vo forme klinu. Užitočnú radu od kuchára, aby bolo ľahšie vyrobiť kliny pre bagely rovnakej veľkosti, by list cesta mal mať guľatý tvar a narezaný na priame segmenty. Potom zaklinujte každý klin na kotúč. Ak existuje marmeláda alebo kandizované ovocie, môžete ich položiť na široký okraj klinu a urobiť rohy s náplňou. Položenie rohov na plech na ohýbanie rohov v tvare polmesiaca. Aby sa pečenie zmenilo, vonkajšia časť bagelu môže byť rezaná nožom. Nechajte pôsobiť vzdialenosť a pečte 20 minút pri 240 ° C. Hotové rohy posypte zvyškom cesta práškovým cukrom, aj keď sú bez náplne ideálne na čaj.
Prsty vyrobené z kysnutého cesta. Prsty nepotrebujú veľa cesta, takže sa dajú ľahko pripraviť zo zvyšku cesta z výroby koláčov, ak nebolo dostatok náplne. Cesto rozvaľkajte na turniket a nakrájajte na malé kúsky, tvarujte každý kúsok do gule a dajte guľke tvar prsta s dĺžkou 8 až 12 cm, ponorte prsty do rozpusteného masla a položte na plech do riadu. Nechajte prsty stáť 50-60 minút a pečte pri 220 ° 20-25 minút.
Cesto pre deti. Z zvyškov droždia cesta môžete robiť figúrky vo forme zvierat, vtákov, kvetov a húb. Je ľahké pripraviť rybu alebo čerešne na vetvičke a dokonca aj veverici. Do zvyšku cesta by sa mala pridať trochu múky, aby sa zvýšila jeho strmosť, potom sa čísla stanú prirodzenejšími. Cesto rozvaľkajte do vrstvy s hrúbkou 8 - 10 mm a vystrihnite ho pomocou cínových foriem alebo si držte rukami, aké čísla chcete. Hotové figúrky sa musia položiť na plech a namazať vajcom. Môžete ozdobiť figúrky posiate strúhanými orieškami, makom alebo hrozienkami.
Čísla by sa mali nechať vzdialiť asi hodinu, dobre sa zdvihnú a nadobudnú svoju prirodzenú podobu. Potom môžete piecť v predhriatej rúre pri teplote 220 - 230 stupňov po dobu 15 minút.
Domáce sušienky z cesta. Sucháre môžu byť pripravené zo zvyškov droždia cesta, cesto samozrejme môžete vložiť do mrazničky až nabudúce, ale je lepšie ho používať. Koniec koncov, môžete si pripraviť vynikajúce sušienky, ktoré sa dajú podávať s čajom alebo . To je zvlášť zaujímavé pre deti.
Cesto rozvaľkajte do zväzkov po 10 cm a položte na plech, vytlačte ich okraje, nechajte ich od seba vzdialiť, až kým nebudú dobre stúpať. Namažte rozbitým vajcom. Potom pečieme pri teplote 220 stupňov, kým nie je krehká. Postroje nechajte stáť asi 24 hodín. Nasledujúci deň sa rozdrvené pletence nakrájajú na tenké plátky a natierajú sa na suchý plech, sušia sa 20 minút pri teplote 190 stupňov v peci.
Sušienky môžete variť s hrozienkami, ak ich primiešate do zvyškov hotového pečiva. Ak je cesto jednoduché, môžete si vyrobiť sušienky s cukrom. Za týmto účelom by sa plátky sušienok po narezaní turniketu na jednej strane mali ponoriť do zmesi mlieka a vajec (1 vajce do 0,5 šálky mlieka) a namočiť do cukru a potom položiť plech na pečenie tak, aby strana cukru bola suchá.
Malé škorice. Ak máte nejaké cesto a máte škoricu, môžete si pripraviť buchty. Rozdeľte cesto na malé kúsky a dajte mu zaoblený tvar. Prebytočná múka sa musí pretrepať. Na tanier nalejte cukor zmiešaný s mletou škoricou. Guľôčky z cesta ponorte do cukru a trochu stlačte, aby boli zmesou prikryté na polovicu. Potom položte buchty na plech na pečenie namazaný olejom, posypaný stranou nahor. Do stredu každého buchta prstom odsadte prst a doň vložte čerešňový džem alebo kandizované ovocie. Bunky by sa mali nechať od seba vzdialiť, potom piecť pri teplote 210 stupňov po dobu 20 minút.
Niekto sa to páči, ale stáva sa mi to. Teraz chcú všetci piť kefír na noc, potom to nikto nepotrebuje ... Potom chceme jesť palacinky so zakysanou smotanou a potom zrazu vidíme náš piaty bod v zrkadle a ostro sa rozhodneme, že už nebudeme jesť. Je zrejmé, že toto „viac“ nebude trvať dlhšie ako dva dni, ale otvorená kyslá smotana sa musí niekde kapitalizovať.
Obr. 1. Zbytky mlieka v chladničke
Zhromažďujete všetky tieto zvyšky a premýšľate, čo robiť s bohatstvom. Možnosť s palacinkami zmizne, kyslá smotana je zakázaná a bez nej nie je chutná (oddushki neboli na čiernom zozname).
Celkovo máme: jednu a pol pohára kefíru, pohár mlieka, pol plechovky kyslej smotany, trochu masla.
Nie je čo uhádnuť. Musíte vložiť cesto az cesta môžete vždy pripraviť veľa vecí a chutných na čaj a ako hlavné jedlo na večeru.
Znovu otvoríme chladničku a ďalšie predajne a pridáme do nášho mlieka kvasinky. Môžete tiež kukuricu, cukor, soľ, slnečnicový olej a paru. Pán pripravený na test je pripravený. Ako sa dostať k testu.
Obr. 2. Výrobky na prípravu kysnutého cesta
Keď varím zvyšky a dokonca aj tie bohaté, používam na prípravu droždia cesto.
Najprv pripravte cesto.
Buchty uspokoja prvý hlad, ktorý bol v mnohých ohľadoch spôsobený ich úžasnou vôňou, a zvyšné cesto pomôže pripraviť uspokojivý a chutný hlavný chod - koláč.
Koláč - hlavné jedlo cesta
Môžete to urobiť s tým, čo je v chladničke. Vykonávame audit zásob. Môžete si pripraviť koláč s bylinkami alebo jarnou cibuľkou a. Môžete, môžete s kapustou. Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť koláč s rybami. Pre neho si môžete vziať oboje a predtým, ako ste z nich odstránili kosti. A pár jemne nasekanej cibule. A ak z konzervovaného jedla, potom aj nasekané varené vajce.
Obr. 5. Možnosti plnenia: rybie filé, párky, rybacie konzervy, mäso s cibuľou a zemiaky
Výplň koláča môže byť doslova čokoľvek. Čítajte si vo svojom voľnom čase staré ruské recepty, existujú koláče, s ktorými sa práve nepeklo! A čo sme horšie? Sme ešte lepšie. Máme viac možností. Vykonávame teda audit v chladničke a skrinkách a všetko, čo treba jesť, posielame do náplne. Podľa zásady uzavretá pizza z kysnutého cesta.
Je dôležité pamätať na tri základné pravidlá.:
- nemôžete dať veľké kusy, pretože a) sa nebude piecť ab) zlomiť si zuby, keď budete jesť
- nemôžete vziať všetko príliš suché, t. len ryžová kaša v cesta nebude dobre chutiť, musíte pridať niečo, čo dáva šťavu - cibuľa, syr, sušené paradajky, olivy, nakladané uhorky alebo namočené v omáčke
- nemôžete to dať príliš mokré, to vám ničí cesto
Nebojte sa experimentovať! Takže nájdete svoj podpis. Keď je náplň hotová, koláč začneme zbierať
Cesto je rozdelené na dve časti. Jeden valec s 1 cm hrubým koláčom a vložený do vymastenej formy, opakujúci jej ohyby. Potom vložte výplň do vybrania. Ak je náplň mokrá, posypte na koláč múku.
Druhou časťou cesta sa rozvaľkajte koláč a zakryte formulár prvým koláčom a náplňou. Zovierame okraje. Z zvyškov cesta môžeme vyrábať ozdoby.
Uprostred urobíme dieru, aby mohla uniknúť para, namažte hornú časť vaječným žĺtkom a formu koláča pošlite do predhriatej rúry na 50-70 minút. A voila, rybí koláč je pripravený!
Obr. 6. Koláč s rybou náplňou
Ak nie ste príliš leniví, môžeme pripraviť koláče alebo párky v rožku, ak sú v chladničke párky.
Bez ohľadu na to. Hlavná vec je vlastné pečivo, čerstvé a voňavé.
A všetky výrobky boli použité a rodina bola príjemne kŕmená.
A teraz si môžete dopřát dobrý film.
Obr. 7. Tajný recept na pohodlie v dome
Ďalšiu prácu s cestom som delegoval na výrobcu chleba. Ako vždy odviedla skvelú prácu, a preto mám vynikajúce kvasnicové cesto. Môj chlieb, môj asistent, nemôžem sa prestať radovať!
Ale tu je jeden problém, pečenie koláčov vôbec nie je v mojich bezprostredných plánoch. Problém nie je problém, pečenie sa môže odložiť o niekoľko týždňov. Koniec koncov je kysnuté cesto dokonale uložené v mrazničke. Môže sa zmraziť na jeden kus. Potom je však dlho čakať, kým sa neuvoľní, ale mám záujem začať piecť rýchlejšie, ako si myslím. Rozdeľujem svoje cesto na malé kúsky a vyvaľujem z nich gule. Skvelé, máme prázdne miesta na buchty a koláče.
Položil som ich na plech, prikryl sa a nalepil do mrazničky, aby zamrzol.
Po hodine som si to, teraz si môžete dať to v balení, nebudú držať pri sebe. Ak budete používať aj žehličku, použite rukavice alebo rukavice. Raz som chytil pekný povlak z mrazničky vlhkou rukou a teplota v mojej cele bola mínus 18 stupňov C, samozrejme, koža okamžite stuhla, bolo to veľmi nepríjemné, ale vyšlo to.
Keď je varené a do čoho, do vrecka som vložil kúsok papiera s poznámkou, čas rýchlo letí a môžete na to zabudnúť.
Uvoľňujem prebytočný vzduch a utesním páskou.
Takéto guľôčky cesta sú veľmi výhodné. Rýchlo rozmrazujú a stúpajú. Môžu sa brať jednotlivo, ak nechcete variť z celého testu. Ak je to potrebné, môžu byť zaslepené a zvinuté do jednej vrstvy. A pohodlnejšie je ukladať, môžete distribuovať vrecká po malých porciách.
Teraz môžete ľahko upiecť vo vhodnom čase pre vás. Cesto nerozmrazujte vo vrecku, môže mať nepríjemnú pachuť kvasníc. Cesto vložte na práškový stôl, prikryte obrúskom a nechajte ho rozmraziť pri izbovej teplote. Ak chcete rozmraziť v mikrovlnnej rúre, buďte opatrní, zvýšená teplota môže zabíjať kvasinky a cesto nebude znova stúpať.
Načítava sa ...