2 žlički suhega kvasa. Podrobnosti o tem, koliko gramov je v žlički suhega kvasa.

14. februar 2016 13052

Kvas se pogosto uporablja pri kuhanju. Da bi lahko dali želeni rezultat, morate vedeti, kako jih izbrati, shraniti in preveriti na svežino, pomembno pa je tudi, da lahko določite pravilno razmerje suhega in svežega kvasa.

Za različne jedi - vaša vrsta kvasa. Za pite in peciva se najpogosteje uporabljajo sveža ali suha, za proizvodnjo drozge in lune. Hitro zrnca so zelo primerna, ko ni časa čakati, da se testo dvigne.

Vrste kvasovk

Suha. Pripravljeno po metodi izhlapevanja tekočine (vlažnost suhega kvasa ni večja od 8%). V glavnem proizvajajo v zrnati obliki različnih premerov in vrst;
Sveže. Popularno jih imenujejo "surovi". Koncentracija vlage v njih je 70%. Običajno se proizvajajo v obliki stisnjenega pravokotnega kosa (od 100 g do 1 kg). Njihova barva je lahko od svetle do temne smetane. Njihov obseg je širok - peciva, kaša, luna in podobno;
Zrnat. Narejene so po metodi izhlapevanja tekočine (v njih je njena vsebnost do 66%). Na voljo v obliki majhnih svetlobnih zrnc;
Institucionalna (hitra). Na voljo v obliki majhnih dolgih zrnc. Posebnost te vrste je, da ji pri peki ne dajejo kvasa in vonja. Zato so tako priljubljeni. Uporabljajo se predvsem za peko;
Piva. Redko se uporablja za peko, in če se uporablja, nato razredčimo s polovico svežega. V svoji čisti obliki dajejo peki močan vonj po kvasovkah, ne dvignejo se dobro. Pivski kvas se večinoma distribuira kot biološko aktivno prehransko dopolnilo.

Razmerje suhega in svežega kvasa v različnih primerih

Kvas za peko lahko koreliramo v naslednjem razmerju - 1: 3, torej lahko 3 g svežega (surovega) nadomestimo z 1 g suhega (v 1 žlički 3,5 g suhega).

Najbolj natančno razmerje za kašo je 1: 6 - 100 g suhega lahko nadomesti 600 g surovega.

Za pripravo lune lahko uporabite tako suh kot surov kvas. 500 g svežega lahko varno nadomestite z 80-100 g suhega. Dobljeni deleži so po vrednosti blizu 1: 5.

Posledično bo sproščena natančna količina v gramih svežega (stisnjenega).

50 g surovega kvasa je enako 1 vrečici suhega.

Delež zamenjave suhega svežega:

1 žlica. l suha enaka 25 g stiskanih;
2 žlici. l suha enaka 50 g svežega;
3 žlice. l \u003d 75 g.

Predlagamo, da si ogledate video o tem, kako izbrati optimalno količino suhega kvasa za kašo:

Tabela deleža

Če morate hitro določiti količino kvasa, na primer po receptu, če imate pri roki le čajno žličko, bo naslednja tabela pomagala:

Kako določiti svežino

Po vonju

Dober svež izdelek mora imeti poseben vonj po kvasu. Vonj kislega mleka je glavni znak svežine tega izdelka.

Če ugriz smrdi, to pomeni, da ta kvas leži že dolgo in se je v njih že začel proces kvarjenja ali propadanja. V tem primeru ne samo, da ne prinesejo koristi, ampak lahko tudi škodijo človeškemu telesu.

Po barvi

Dobra palica svežega kvasa mora imeti naravno kremno barvo.

Barva celotne palice mora biti enakomerna, brez temnih madežev in sledi kvarjenja.

Bela zgornja plast kosa je znak, da že dolgo leži. Vendar to ni znak škode.

Dovolj je, da odrežemo zgornji sloj in ga lahko uporabimo za predvideni namen.

Doslednost

Najprej je treba enakomerno in gosto stisniti konsistenco kakovostnega izdelka. Na rezu ne sme biti praznin in jasno označenih slojev.

Košček naj se zlahka zdrobi v rokah, ne da bi se prilepil na prste. Kvas naj se razbije na majhne koščke in se ne širi.

Če postanejo lepljive, jih potem ni več mogoče rešiti - le vrzite jih stran. Videz temne plasti na drogu je še vedno nesprejemljiv.

Zatemnitev pomeni, da kvas ni bil pravilno skladiščen in je izgubil vse svoje koristne lastnosti.

Če lahko bel ploščo razrežemo, ostale pa uporabimo, potem lahko kos temne plošče le vržemo stran.

Pravila za dolgoročno skladiščenje

Kako shraniti stisnjen kvas:

Da bi dolgo časa ohranili lastnosti stisnjenega kvasa, jih je treba zdrobiti na zelo majhne koščke in jih zmešati z majhno količino moke. Grind vse. Položite na papirnato brisačo, da izhlapi vsa vlaga. Pustite 1-2 uri. Dobljeno maso nalijemo v steklen kozarec in damo v temen hladen prostor. Tako lahko ostanejo sveži 20-30 dni;
Ostanke lahko shranite na naslednji način. Preostali kos dajte v steklen kozarec. Nalijte sončnično olje, tako da popolnoma skrije kos. Kozarec tesno zaprite in ga postavite v hladilnik na spodnjo polico. Kadar morate - pridobite palico iz pločevinke in jo lahko uporabite po predvidenem namenu;
Optimalna temperatura za shranjevanje svežega kvasa je od 0 ° do 4 ° C. V takšnih temperaturnih razmerah lahko ostanejo primerni 2 tedna.

Kvas se najpogosteje uporablja za peko različnih dobrot. Oladushki se vedno spoštujejo!

In v tem boste izvedeli vse o kuhanju pite v pečici. Za vas najbolj najboljši recepti naše babice.

Kako shraniti suhi kvas:

Rok uporabnosti suhega - od 6 do 12 mesecev v zaprti vreči. V tem primeru temperatura ne sme presegati 15 ° C;
Odprto embalažo lahko hranite do 1 mesec. Če želite to narediti, ga postavite v stekleno posodo in tesno zaprite pokrov, tako da zrak ne vstopi vanje;
Odprto vrečko je mogoče zaviti in lepiti s trakom. Če to storite takoj po odprtju, ga lahko shranite v tem stanju do 4 mesece.

Kako preveriti surov izdelek za dvigalo doma

Po nakupu ali skladiščenju kvasa jih je treba preveriti za dviganje.

Ne glede na to, za kaj jih boste uporabili (pečenje ali pire), morate v vsakem primeru preveriti.

Če želite preveriti, morate vzeti majhen kos (5-10 g), ga zdrobiti na majhne koščke in dati v kozarec. Tam nalijte približno 20-30 ml tople vode (30 ° -35 °). Premešamo in pustimo 15-20 minut.

Dober izdelek bi moral v tem času iti v proces fermentacije. Na površini naj se oblikuje pena.

Čim debelejša in višja je pena, svež je kvas. Če se ne pojavijo znaki fermentacije, jih ni mogoče uporabiti, z njimi ne bo smisla.

Suhi kvas je mogoče preveriti na enak način.

Stisnjeni kvas zelo dolgo pusti zamrzovalnik - včasih mora ležati cel dan. Nikoli jih ne poskusite odmrzovati z mikrovalovno pečico ali pečico. Odstopiti naj bi le pri sobni temperaturi.

Če ni časa čakati, potem lahko storite naslednje. Želeni kos odrezite iz zamrznjene palice. Zmečkajte ga z nožem ali vilicami.

Dajte v kozarec in nalijte 30 ml vode (35 ° C). Mešajte, dokler se vse drobtine ne raztopijo. Pustite 15 minut, da preverite fermentacijo.

Vredno je zapomniti, da se vsi kvasovke pri temperaturi nad 30 ° C poslabšajo, zato jih je treba pravilno skladiščiti.

Da bi lahko dal želeni rezultat, vam ni treba vložiti veliko truda. Vse, kar je potrebno, je, da jih izberemo pravilno in natančno izračunamo deleže in razmerje suhega do svežega kvasa in obratno.

Takoj ne postanejo dobra gospodinja. V vsakem novem poslu je čas preizkušanja in napak, izkušnje in znanje pa pomagajo, da ga premagate. Ker natančnih števcev ni vedno pri roki, bomo poskušali ugotoviti, kako nam bodo pomagale informacije o tem, koliko gramov kvasa v čajni žlički.

Takoj bomo določili odgovor na glavno vprašanje - koliko gramov kvasa je v 1 čajni žlički. Vsebuje 5 g, vendar s pogojem, da se žlička napolni iz srca s toboganom. Pri napolnjenem prenagljenem, torej brez tuberkla, se bodo vanj prilegali 3 grami. Zdaj, ko poznamo tako pomembne podatke, razmislimo o situacijah, ko je potrebno ta izdelek meriti predvsem z žličkami.

Zakaj je izbrana tako majhna zmogljivost namesto skodelice ali skodelice kot merilo in kaj je res kvas in zakaj jih gospodinje potrebujejo? Ljudje ponavadi jedo okusno hrano, seveda če nismo na zdravi prehrani ali ne stradamo v zasledovanju vitke postave.

Sestavni del dobrot ves čas je bilo pečenje - peciva, pite, pite, torte in še veliko več. Torej, vse našteto in še bolj nedoločeno, bi bilo v pomanjkanju kvasa nemogoče kuhati. To so enocelične gobe, ki jih človek uporablja na takšnih področjih svoje dejavnosti, kot so:

peka kruha;
vinarstvo;
pivovarstvo;
izdelava kvasa;
proizvodnja alkohola;
zdravilo;
raziskave.

Poleg naštetega se kvas uporablja tudi kot dodatek hrani in krmi. Najbolj od zgoraj omenjenega seznama navadnih gospodinj me seveda zanima peka. Izdelava kvasno testo potrebno v mnogih receptih vseh vrst dobrot.

Sodobna živilska industrija za izvajanje kulinaričnih fantazij ljubiteljev kuhanja z lastnimi rokami je v prodaji ne le stisnjenega svežega kvasa, temveč tudi suhega, aktivnega ali takojšnjega. To je zrnat izdelek, ki v prvem primeru zahteva aktivacijo tako, da ga damo v toplo vodo z zadrževanjem v njem in mešanjem, v drugem primeru pa direktno dodajanje moki.

Še posebej zanimivi so instantni kvas z okrepljenim dvižnim učinkom. Te majhne granule se zaradi svoje velikosti hitro raztopijo v testo. Prav tak kvas zahteva sposobnost natančnega merjenja v procesu priprave dobrot.

Uporaba čajne žličke kot merilnika povzroči dovolj majhna količina kvasa, ki je potrebna za pripravo testa za standardno serijo istih žemljic, drobtin, ocvrtih ali medenjakov, pice in tako naprej.

Seveda, če želite nahraniti celo hordo lačnih, se tukaj ne morete odpraviti z žličkami, doma pa je to izjemno redko in precej neprimerno. Oglejmo si tabelo, ki prikazuje, koliko gramov kvasa bo ustrezalo določenim posodam, vključno z čajno žličko.

Upoštevati je treba, da se sodobne čajne žličke razlikujejo po konfiguraciji in globini. Pri svojih izračunih uporabljamo standardno namizno posodo za uživanje marmelade ali mešanje sladkorja v čaju, katerega prostornina znaša 5 ml. Poleg tega se morate spomniti tudi popolnosti meritve - z ali brez diapozitiva.

Tako bomo rešili nekaj lahkih težav:

Vprašanje: 10 gramov kvasa je koliko čajnih žličk? Odgovor: dve žlički, napolnjeni z diapozitivom.
Vprašanje: 6 gramov kvasa je koliko čajnih žličk? Odgovor: dve žlički z nadevom brez tuberkule.

Posebno pozornost je treba nameniti meritvam zasedenosti. Neposredno vpliva na natančno težo zahtevane sestavine, na podlagi katere kakovost izdelka posledično določa končni rezultat.

Kvas je zapletena snov in s prestavljanjem ali vnašanjem nezadostnih količin tvegamo, da testo nepopravljivo pokvarijo in posledično tudi sama kulinarična mojstrovina, ki zaradi tega pravzaprav ne bo.

Nadomestno tehtanje

Analizirali bomo več alternativnih možnosti merjenja, ki jim lahko pomagajo. Proizvajalec pakira suh kvas in na embalaži nujno navede njihovo maso. Z merjenjem z žličkami celotne prostornine zavitka lahko določimo težo izdelka v enem. Da bi to naredili, uporabimo preprosto aritmetično dejanje, da bi našli odnos.

Vrednost, navedena na vrečki, bo deljiva, število žlic, ki jih dobimo kot rezultat meritev, pa delimo. Strogo upoštevanje polnjenja meritve bo pripomoglo k zmanjšanju napake. Seveda je za izkušnje potrebno izbrati najmanjšo linijo paketov različnih uteži, ki jih proizvajalec dostavi v distribucijsko omrežje. Omeniti velja tudi, da bo uporaba elektronskih tehtnic pomagala pri merjenju prave količine kvasa v gramih po receptu.

Izmerimo suh kvas

Kako izmeriti približno 1/4, 1/8 čajne žličke suhega kvasa.

Kako meriti kvas z medicinsko brizgo.

Razmerje suhega in svežega kvasa.

Začetniki peki, ki so bili navdihnjeni za svoje prve uspehe in želijo iti dlje in pečejo kruh v skladu z GOST, bodo zagotovo imeli težave, kako vsaj približno izmeriti majhno količino kvasa.

Majhna količina je, če je v receptu na primer 1,42 g ali 0,8 g ali ¼ - ⅛ čajna žlička. Mnogi se zanimajo, kako to storiti približno?

Natančno lahko izmerite, če kupujete visoko natančne elektronske tehtnice v korakih po 0,01 g oz.

Vendar pa ni vsak pek za začetnike prepričan, da ga bo dovolj dolgo. Časa nam primanjkuje. Zato se ne mudi z nakupom visoko natančnih tehtnic, merilnih žlic in merilnih posod za majhne količine.

Če želite resnično poskusiti speči kruh prav zdaj in na recept je potrebna četrtina ali osmina čajne žličke kvasa, obstaja zelo vreden način.

Pod merilno žlico lahko prilagodite 5 ml medicinsko brizgo. Vse je preprosto: iz brizge vzamemo bat (glej fotografijo zgoraj) in ga držimo za iglo. Tu imate 5 ml merilno žlico s skalo 0,2 ml.

Košček vrečke odrežite s kvasom in previdno nalijte pravo količino ml. V skladu s pravili za kakršne koli merilne pripomočke kvas ne stresemo.

Po potrebi pol čajne žličke, nalijemo 2,5 ml,

za četrtino - 1,25 ml,

za osmi del - 0,625.

Seveda ne moremo izmeriti stotih, desetih - približno. No, to so malenkosti.

Pri receptih, kjer je kvas naveden v frakcijah iz čajne žličke, je ta metoda povsem primerna.

Še ena stvar če recept vsebuje kvas v gramih.

Nato morate določiti: koliko gramov kvasa v 1 ml.

Podatki iz interneta lahko verjamete, da v čajni žlički 4 g ali 3 g suhega kvasa.

Žal obstajajo različni podatki. Za določen kvas lahko določite sami. Večkrat sem poskusil z brizgo, ne da bi se tresel, zavojček Saf-Momenta.

V povprečju sem v vrečki dobil 17,5 ml.

Torej, v vrečki z 11 g kvasa, v 1 ml - 0,63 g kvasa oz.

nato v 5ml - 3,15g, tj. v čajni žlički, ki vsebuje 5 ml, dobimo približno 3 g hitrega kvasa Saf-Moment.

Mimogrede, ena delitev 0,2 ml brizge je 0,125 g, vendar je to tankočutnost.

Določite: koliko ml bo želena teža.

Maso kvasa v gramih razdelite na maso enega ml.

Na primer

1g: 0,63 g \u003d 1,6 ml

1,47 g: 0,63 \u003d 2,33 ml

Na moje presenečenje po mojem mnenju meritve aktivnega kvasa Saf-Levure v čajni žlički (v 5 ml) - 5 g. Je pa zelo priročno, 1 ml - 1 g.

Mogoče imam odprto vrečko in kvas se je izsušil, zmanjšal količino?

Vsak lahko sam izmeri:

Položite na papirnato brisačo, da se kvas prepreči, da bi se odtekel.

Odstavite posodo.

Izmerite na prtičku z brizgo, recimo 4-krat 5 ml kvasa.

Mislim, da bo tehtnica pokazala 20g, potem je vse pravilno, v 5 ml 5 gramov kvas Saf-Levyur.

Nenavadno je, da domači peki danes ne morejo brez aritmetike.

Na primer, za pretvorbo količine stiskanega (mokrega, svežega) kvasa v suh ali obratno obstaja priljubljen delež:

Suho aktivno na stisnjeno 1: 3

Hitro posuši 1: 3,5.

Vendar pa v omrežju obstajajo tudi druge številke: 4: 1; 2,5: 1.

Kako ugotoviti, kje je resnica?

Če želite biti prepričani o deležu, morate najprej pogledati embalažo. Ne vedno, vendar pogosto tam poročajo.

Na embalaži kvas visoke hitrosti dr. Oetker piše se: 7 gramov suhega kvasa je ekvivalent 25 gramov svežega kvasa, tj. 1: 3,5.

Če na embalaži ni podatkov, lahko preberete na spletni strani proizvajalca in preberete o razmerju med suhim in svežim kvasom v vprašanjih in odgovorih ali na forumu.

Na primer na spletnem mestu podjetja Saf-Neva je poročal, da je nadomestno razmerje stisnjenega kvasa "Snemite rdeče" blagovne znamke do suhih, na primer "Nevada", "Saf-Instant Red" - 3: 1, tj. 3 kg stiskanih je enako 1 kg suhega kvasa.

Mimogrede, spletna stran Saf-Neva ima zelo dober forum. Izkušen tehnološki svetovalec odgovarja na vprašanja o kruhu tam. Lahko postavite vprašanje in preberete veliko zanimivih stvari.

Še en nasvet za merjenje pripomočkov: vredno je kupiti majhno merilno skodelico za 100 ml z lestvico 10 ml, koristno je, da se poskusno naučite in zapišete, koliko tekočine ostane za določeno moko. Kljub temu, da je ista moka različna v različnih letnih časih (razlikuje se po vlažnosti), pa bodo te opombe pomagale, da se naslednjič približamo resnici.

Delež nadomestitve surovega kvasa s suhim:
7 g surovega kvasa -1 tsp ali 0,5 žlice suhega
10 g surovega kvasa -1,5 tsp ali 0,75 suhega
13 g surovega kvasa -2 žličke ali 1 žlica. suha žlica

Razmerje med suhim in sveže stisnjenim kvasom

Pri peki se vedno poraja vprašanje, koliko in kakšen kvas je bolje vstaviti vanj in koliko suhega kvasa nadomestiti s svežim kvasom, če to v receptu ni navedeno.

Svež kvas - kako razlikovati, ali so dobri?

Svež kvas je zelo plastičen, vendar se ne drži in ne drži na prstih. In odtrgajte plasti, kot dobra domača skuta. Samo v skutni siri so te plasti velike, v kvasovkah pa majhne. Ko se zdrobijo, koščki kvasa "škripajo" na prstih.
Barva je siva, z žilami različnih tonov, in bolj ko je rumenkasto rjavkast odtenek, bolj kvasen je kvasovka.
Bodite prepričani, da bodite pozorni na vogale kosa, morajo biti popolnoma enaki kot večji del celotne "kocke" kvasa. Če so navitja, tudi zaledeneli.
In vonja zelo svežega, neobdelanega kvasa ni mogoče zamenjati z ničemer.
Diši po začinjenosti in kruhu. Kadar je v vonju sladkoba ali samo neprijetno diši, je bolje, da take ne jemljete.

Svež (stisnjen) in suh kvas sta izmenljiva

Skratka, 1 g suhega kvasa je enakovredna teža 3 g živega stiskanega kvasa. To pomeni, če imate v svojem receptu 30 g sveže stisnjenega kvasa, jih lahko nadomestite z 10 grami posušenega kvasa (deljeno s 3).

Po različnih virih 2 žlički posušenega kvasa ustreza 25 gramov svežega kvasa, 10 g svežega stiskanega kvasa pa enakovredno 1 žlički. suh, ki se malo ne ujema

15 g svežega kvasa ustreza 1 žlici suhega kvasa v granulah.

V velikonočnih tortah običajno vzamejo 4 grame svežega kvasa na 100 gramov moke.

Na splošno je na vrečkah s kvasom običajno zapisano, koliko stiskanega kvasa je ekvivalentno in koliko gramov moke se izračuna, te številke se razlikujejo glede na proizvajalca, zato preberite na embalaži.

Tu so podatki o instant kvasu, ki se doda neposredno moki:

Oetker kvas Dr. Suet, hitro delujoč, v vrečki 7 g.
Izračuna se vrečka za 500 g moke.
Vsebnost je enakovredna 21-25 g svežega kvasa, tj. pol kocke kvasa.
Tako, če recept stane 50 g svežega kvasa, potem potrebujete približno 2-2,5 vrečk suhega.

Ena vrečka SAF-MOMENT 11 g ustreza 60 gramov svežega kvasa in gre za 1 kg moke. V tej vrečki je približno 4 čajne žličke.
To pomeni, da ena čajna žlička SAF-MOMENT ustreza približno 15 gramov sveže stisnjenega kvasa.

In ne pozabite, vse sorte kvasovk čim hitreje fermentirajo pri temperaturi 30 ° C - nekoliko bolj vroče, kvas pa se bo pokvaril.
PRIJAVITE VIR

Pri peki se vedno poraja vprašanje, koliko in kakšen kvas je bolje vstaviti vanj in koliko suhega kvasa nadomestiti s svežim kvasom, če to v receptu ni navedeno.

Svež kvas - kako razlikovati, ali so dobri?

Svež (stisnjen) in suh kvas sta izmenljiva.

Po različnih virih 2 žlički posušenega kvasa ustreza 25 gramov svežega kvasa, 10 g svežega stiskanega kvasa pa enakovredno 1 žlički. suh, ki se malo ne ujema

15 g svežega kvasa ustreza 1 žlici suhega kvasa v granulah.

V velikonočnih tortah običajno vzamejo 4 grame svežega kvasa na 100 gramov moke.

Tu so podatki o instant kvasu, ki se doda neposredno moki:

Oetker kvas Dr. Suet, hitro delujoč, v vrečki 7 g. Izračuna se vrečka za 500 g moke. Vsebnost je enakovredna 21-25 g svežega kvasa, tj. pol kocke kvasa. Tako, če recept stane 50 g svežega kvasa, potem potrebujete približno 2-2,5 vrečk suhega.

Ena vrečka SAF-MOMENT 11 g ustreza 60 gramov svežega kvasa in gre za 1 kg moke. V tej vrečki je približno 4 čajne žličke. To pomeni, da ena čajna žlička VARNEGA MOMENTA ustreza približno 15 gramov svežega stiskanega kvasa.

In ne pozabite, vse sorte kvasovk čim hitreje fermentirajo pri temperaturi 30 ° C - nekoliko bolj vroče, kvas pa se bo pokvaril.