Vsi recepti testa so po svoje dobri, predvsem pa je kvas še posebej priljubljen. To ne preseneča, saj bogata peciva vedno uspejo biti bujna, dišeča in zelo hranljiva. Poleg tega lahko testo, ki ga kvas pospravite, še nekaj časa shranite. Redka gostiteljica bo zavrnila takšno priložnost za predhodne priprave, da bi ob pravem času hitro pripravila končno testo. Tudi po odmrzovanju testo s kvasom ohrani svoj okus, aromo, sposobnost, da se lepo dvigne, med pečenjem oblikuje bujno drobtino in zlato skorjo.
Specifični rok uporabnosti je odvisen od tega, kako hraniti testo kvasovk doma. Dlje - pomembneje je pravilno hranjenje kvasovk in ga pravilno pripraviti za nadaljnjo uporabo. Toda z enakim uspehom lahko kvasno testo shranite za palačinke in pite, zvitke in obkladke, sladko (maslo) in ne sladko (sveže). In to je še posebej priročno za tiste velikodušne kulinarične strokovnjake, ki ne znajo gnetiti malo testa. Če veste, kako shraniti kvasno testo, potem se ne morete bati, da bi ga naredili v presežku: nič se ne bo izgubilo, vse bo delovalo in začelo poslovati, to bo postalo sveže in pekoče peko.
Ali lahko kvastno testo shranimo? Rok uporabnosti kvasno testo
Zamrznjeno listnato pecivo, vključno s kvasom, se prodaja v vseh supermarketih. To pomeni, da lahko kvastno testo shranite v zamrzovalnik in dovolj dolgo, če ga ne zamrznete znova in upoštevate vse pogoje skladiščenja (temperaturo, vlažnost, higieno itd.). Kaj pa kratkoročno skladiščenje? Spomnimo se na kulinarični oddelek v trgovinah z živili: tam lahko kupite že pripravljeno kvasno testo, sveže in mehko, ne zamrznjeno, a ohlajeno. Takšno testo nikoli ne ostane na pultu: stranke ga hitro razstavijo. Še več, tudi starejše gospodinje kupujejo in njihovim izkušnjam je mogoče zaupati!
Če pa vas tudi ti argumenti niso prepričali, da lahko kvasno testo varno shranite, se obrnimo na dejstva, ki so jih dokazali kemiki, zdravniki in peki:
- Osnova katerega koli testa je moka in tekočina (voda, mleko in / ali drugi mlečni izdelki). Obe komponenti odlično prenašata zmrzovanje in odtajevanje. Tekočina brez agregata spremeni stanje agregacije in tudi zelo nizke temperature se moke ne bojijo. Kar zadeva kvas, ko jih zamrznejo, ne umrejo, ampak preprosto "zaspijo" in ustavijo svoje življenjske procese. Pri nizkih temperaturah, vendar ne pri nižjih temperaturah, kvas še naprej fermentira.
- Prav zaradi slednjega razloga kvasovke ne bo mogoče dolgo hraniti v hladilniku. Največ, na kar lahko računate, je, da kvasno testo ohranite do jutri, vendar ga je bolje uporabiti en dan. V nasprotnem primeru, če pecivo pustite na polici hladilnika za nekaj dni ali dlje, bodo fermentacijski procesi, čeprav počasni, pripeljali do zakisanja testa, nakar ga boste le vrgli stran.
- Toda v zamrzovalniku se testo s kvasom hrani tedne, ne da bi izgubilo okus in fizikalno-kemijske lastnosti. Če želite izkoristiti to priročno lastnost, morate pravilno zamrzniti in nato pravilno odmrzniti ter pripraviti testo za kvas za uporabo. Čim več časa pecivo preživi v zmrznjeni suspendirani animaciji - globlje zamrzne testo in bolj previdno ga bo treba izvleči iz tega stanja. Najprej testo za kvas odtajamo, nato segrevamo na sobni temperaturi in nato vzhajamo.
Kako hraniti kvasno testo v hladilniku?
Pripravljeno testo za kvas bo brez težav počakalo nekoliko, medtem ko boste imeli čas za peko. To je zelo priročno za tiste delovne matere, ki morajo vsako jutro hraniti družino slasten in hranljiv zajtrk. Testo za palačinke s kvasom lahko zvečer skuhate in shranite, pripravite testo za pice in pite:
- Za shranjevanje v hladilniku vzemite malo testa - toliko, kot ga porabite naenkrat.
- Testo zberemo v skledi, ga operemo z rokami in namažemo z malo rastlinskega olja.
- Testo položite v čisto, suho plastično vrečko, zavežite in v zračni blazini naredite majhno luknjo.
- Kroženje zraka je potrebno, ker se aerobna fermentacija kvasa ob ohlajanju upočasni, vendar ne ustavi.
- Testo damo v vrečko na zgornjo polico hladilnika (ali spodnjo, če je zamrzovalnik zgoraj).
Kako hraniti kvasno testo v zamrzovalniku?
Testo iz kvasovk, zlasti sorte puff, dobro prenašajo zamrzovanje. Če ima vaš hladilnik dober zamrzovalnik, lahko varno računate na 2-3 tedne skladiščenja. Pripravljeno testo za kvas se redko prodaja v majhnih porcijah, zato je celoten kilogram, ki ga kupite, problematično. Zato pred zamrzovanjem testo razdelite na dele za enkratno uporabo in sledite navodilom:
- Za shranjevanje hrane v zamrzovalnik uporabite posebne posode in / ali vrečke. Od znotraj jih namažite s kapljico rastlinskega olja ali posujte s ščepcem moke.
- Priporočljivo je, da listnato pecivo, namenjeno zamrzovanju, ovijete v plastični ovoj in nato razvaljate (kot v vrečkah v trgovini), sicer lahko postane preveč suho.
- Pri temperaturi približno -15-18 ° C bo kvasno testo zdržalo 2-3 tedne in še dlje, če ga ne boste dobili, hladilnika s testa ne odtajajte in ga ne zamrznite.
Ko že govorimo o pecivu! Maslo, torej sladko kvasovko testo shranimo manj kot sveže. Sladkor naredi testo bolj hranljivo za kvas, kar pomeni, da pospeši proces fermentacije. Zato je sladke žemljice ali marmelado pito bolje peči isti dan ali naslednji dan. Toda ocvrte pite, kulebyaki in / ali pice se bodo pokazale drugi dan shranjevanja testa v hladilniku. Z eno besedo, izberite pravo vrsto testa kvasovk, shranite in vnaprej načrtujte domači meni, na srečo to omogoča živo testo. V svojem domu prijetno apetit in mehko pecivo!
KAJ PRIPRAVITI IZ TESTNIH ODPADKOV
Pogosto so sami kupili ali naredili kvasno testo, pripravili želeno pito in še vedno imate kos testa, ki se imenuje "niti tam niti tukaj". In druga pita ni dovolj, nadev je končan, in ne veste, kaj bi skuhali iz preostalega testa. Tukaj za takšne primere vzemite nasvet kuharja. Brez majhne količine testa lahko izdelke pripravimo brez nadeva in to so lahko posebni žemljice, pereci, bagelji, krekerji, ki jih lahko pripravimo ne samo iz ostankov kvasovk testa. Dobro je, če imate pecivo, bo peka še okusnejša.
Iz kvasnega testa skuhamo perece. Testo položimo na mizo, potreseno z moko in mu damo obliko kroglice, da se zvije v zapornico, tako da je bila sredina širša od koncev. Razvaljani žerjav je treba položiti na pekač in ga oblikovati v pereco, na vrhu pa ga lahko okrasimo z božično drevo, izrezano iz preostalega testa. Perecek lahko pletemo iz treh pletenic v obliki pigtailja in dobljeno pletenico tudi upognemo v pereco v obliki srca.
Krvavice na pekaču naj stojijo 30 minut, v tem času pa se perece po pečenju povečajo in postanejo bujne. Pripravljene perečke namastimo s stepenim jajcem in potresemo s sesekljanimi oreščki ali shtrezel, nato damo v pečico in pečemo 30 minut pri temperaturi 200-210 stopinj. Če perece ne pečemo, preden ga pečemo, ga lahko po peki potresemo s sladkorjem v prahu.
Za kuhanje rogov lahko uporabite tudi preostalo testo. Če želite to narediti, razvaljajte testo v plast debeline 5-6 mm, razrezano na koščke v obliki klina. Koristni nasvet kuharja, da je lažje narediti klince za roglice enake velikosti, je treba lističu testa dati okroglo obliko in ga razrezati na ravne segmente. Nato vsak klin zvijte v zvitek. Če je marmelada ali kandirano sadje, jih lahko položite na širok rob klina in naredite rogove z nadevom. Polaganje rogov na pekač za upogibanje rogov v obliki polmeseca. Da bo pečenje pestro, lahko zunanjo stran bagela razrežemo z nožem. Pustimo na daljavo in pečemo pri 240 stopinjah 20 minut. Pripravljene rogove iz preostalega testa potresemo s sladkorjem v prahu, tudi brez nadeva so kot nalašč za čaj.
Prsti iz kvašenega testa. Prsti ne potrebujejo veliko testa, zato jih zlahka pripravimo iz preostalega testa iz izdelave pite, če ni bilo dovolj nadeva. Testo razvaljamo v šopke in ga narežemo na majhne koščke, vsak kos oblikujemo v kroglico in damo kroglici obliko prsta dolžine 8–12 cm, prste namočimo v stopljeno maslo in položimo na pekač. Pstite naj stojijo 50-60 minut in pecite pri 220 stopinjah 20-25 minut.
Telesne številke za otroke. Iz ostankov kvasnega testa lahko naredite figure v obliki živali, ptic, cvetov in gob. Na vejici in celo veverici je enostavno narediti ribe ali češnjeve jagode. V preostalo testo je treba dodati malo moke, da postane bolj strmo, potem bodo figure videti bolj naravne. Testo razvaljamo v plast debeline 8-10 mm in ga izrežemo s kositrnimi kosmiči ali z rokami nalepimo, katere figure želite. Končane figure moramo postaviti na pekač in namazati z jajcem. Figure lahko okrasite z naribanimi oreščki, makovo seme ali rozinami.
Številke naj bodo približno eno uro oddaljene, dobro se bodo dvignile in prevzele svojo naravno obliko. Nato lahko 15 minut pečete v predhodno ogreti pečici pri temperaturi 220-230 stopinj.
Domači krekerji iz testa. Iz ostankov kvasnega testa lahko pripravimo prepečenec, seveda pa lahko testo naslednjič damo v zamrzovalnik, vendar je bolje uporabiti. Navsezadnje lahko naredite odlične krekerje, ki jih lahko postrežete s čajem ali . To je še posebej zanimivo za otroke.
Testo razvaljamo v snope 10 cm in položimo na pekač, stisnemo njihove robove, pustimo na daljavo, dokler se lepo ne dvignejo. Podmažite s pretepenim jajcem. Nato pečemo pri 220 stopinjah, dokler ne porumenijo. Pustite, da pasovi stojijo približno 24 ur. Naslednji dan plošče narežemo na tanke rezine in jih razporedimo po suhem pekaču, sušimo 20 minut pri temperaturi 190 stopinj v pečici.
Z rozinami lahko kuhate krekerje, če jih zmešate v ostanke gotovega neobarjenega peciva. S sladkorjem lahko naredite krekerje, če je testo preprosto. Za to je treba rezine krekerjev po rezanju žarka na eni strani potopiti v mešanico mleka in jajc (1 jajce v 0,5 skodelice mleka) in namočiti v sladkor, nato pa jih postaviti na pekač s sladkorno stranjo, da se posuši.
Mali cimetovi zvitki. Če vam je ostalo nekaj testa in imate cimet, lahko naredite žemljice. Testo razdelite na majhne koščke in jim dajte zaobljeno obliko. Odvečno moko je treba otresti. Na krožnik vlijemo sladkor, pomešan z mletim cimetom. Kroglice iz testa potopimo v sladkor in jih malo stisnemo, da jih na pol pokrijemo z mešanico. Nato žemljice položimo na pekač, namaščen z oljem, potresemo stran navzgor. Na sredino vsake žemljice s prstom vstavite prst in vanj vstavite češnjev džem ali kandirano sadje. Pecivo je treba pustiti na daljavo, nato pa pečemo pri 210 stopinjah 20 minut.
Nekdo tak, ampak se mi zgodi. Vsi želijo piti kefir čez noč, potem ga nihče ne potrebuje ... Nato želimo jesti palačinke s kislo smetano, nato pa se nenadoma v ogledalu zagleda naša peta točka in se odločno odločimo, da ne jemo več. Jasno je, da to "več" ne bo trajalo dlje kot dva dni, odprto kislo smetano pa je treba nekje kapitalizirati.
Sl. 1. Mlečni ostanki v hladilniku
Torej zberete vse te ostanke in razmišljate, kaj storiti z bogastvom. Možnost s palačinkami izgine, kisla smetana je prepovedana in brez nje ni okusna (odduški niso bili na črnem seznamu).
Skupaj imamo: en in pol kozarca kefirja, kozarec mleka, pol pločevine kisle smetane, malo masla.
Ni kaj ugibati. Testo morate dati, iz testa pa lahko vedno naredite veliko stvari in okusnega za čaj in kot glavno jed za večerjo.
Torej, ko spet odpremo hladilnik in druge prodajalne in dodamo kvasovke v naše mleko, lahko tudi koruzo, sladkor, sol, sončnično olje in paro. Nežno nastavljen test je pripravljen. Kako do preizkusa.
Sl. 2. Izdelki za pripravo kvasovk testa
Ko kuham iz ostankov in celo bogatih, uporabim gobovo metodo priprave kvasovk.
Najprej pripravite testo.
Žemljice bodo zadovoljile prvo lakoto, ki jo v mnogih pogledih povzroča neverjeten vonj, preostalo testo pa bo pomagalo narediti zadovoljivo in okusno glavno jed - pito.
Pita - glavna jed testa
Lahko ga naredite s tistim, kar je v hladilniku. Izvajamo revizijo zalog. Lahko naredite pito z zelišči ali spomladansko čebulo in. Lahko, z zeljem lahko. Najlažji način za pripravo pite z ribami. Zanj lahko vzamete oboje in, preden prej odstranite kosti. In nekaj drobno sesekljane čebule. In če iz konzervirane hrane, potem tudi sesekljano kuhano jajce.
Sl. 5. Možnosti polnjenja: ribji file, klobase, konzervirane ribe, meso s čebulo in krompirjem
Nadev za pito je lahko dobesedno karkoli. Preberite ob svojem prostem času stare ruske recepte, obstajajo pite, s katerimi samo še niste spekli! In kaj smo slabši? Še boljši smo. Imamo več možnosti. Tako opravimo revizijo v hladilniku in omarah in napolnimo vse, kar je treba pojesti. Po principu zaprte pice iz kvasovk testa.
Pomembno si je zapomniti tri osnovna pravila.:
- ne morete postaviti velikih kosov, ker a) ne bo pekel in b) zlomil zob, ko jeste
- ne morete vzeti vsega preveč suhega, tj. samo riževa kaša v testo ne bo imela dobrega okusa, dodati morate nekaj, kar daje sok - čebulo, sir, sušen paradižnik, olive, kisle kumare ali namočite v omaki
- ne morete ga dati preveč mokrega, to bo pokvarilo testo
Ne bojte se eksperimentirati! Tako boste našli svoj podpis. Ko je nadev pripravljen, začnemo nabirati pito
Testo razdelimo na dva dela. Eno razvaljamo z 1 cm debelo torto in damo v namaščeno obliko, ponavljamo njene ovinke. Nato nadev vstavite v vdolbino. Če je nadev moker, nato na torto potresemo moko.
Drugi del testa razvaljamo na torto in obložimo obliko s prvo torto in nadevom. Robove zatičemo. Iz ostankov testa lahko naredimo okraske.
Na sredini naredimo luknjo, da pari uidejo, vrh namažemo z rumenjakom in pošljemo obliko torte v predhodno segreto pečico za 50-70 minut. In voila, ribja pita je pripravljena!
Sl. 6. Pita z ribjim nadevom
Če niste preveč leni, potem lahko naredimo pite ali hrenovke, če so v hladilniku klobase.
Ne glede na vse. Glavna stvar so lastna peciva, sveža in dišeča.
In vsi izdelki so bili uporabljeni in družina je bila okusno nahranjena.
In zdaj si lahko privoščite kakšen dober film.
Sl. 7. Skrivni recept za udobje v hiši
Nadaljnje delo s testo sem dodelil izdelovalcu kruha. Kot vedno je opravila odlično, zato imam čudovito testo za kvas. Moj izdelovalec kruha, moj pomočnik, ne morem se nehati veseliti!
Toda tu je ena težava, peko pite sploh ni v mojih neposrednih načrtih. No, težava ni težava, peko lahko odložimo za nekaj tednov. Konec koncev je kvasovko testo odlično shranjeno v zamrzovalniku. Lahko ga zamrznete v kosu. Potem pa je treba dolgo čakati, da se odmrzne, vendar me zanima, kako hitreje bom pekel, kot se mi zdi. Testo razdelim na majhne koščke in iz njih razvaljam kroglice. Super, dobili smo zabojke za pecivo in pite.
Položim jih na pekač, prekrijem s oprijemnim filmom in postavim v zamrzovalnik, da zamrznejo.
Po uri ga dobim, zdaj ga lahko položite v pakete, da se ne bodo prilepili drug na drugega. Če boste uporabili tudi železno ponev, uporabite rokavice ali palčnike. Enkrat sem z mokro roko prijel pekač iz zamrzovalnika in temperatura v moji celici je bila minus 18 stopinj C, seveda je koža takoj zamrznila, bilo je zelo neprijetno, a se je izšlo.
V torbo vstavim kos papirja z beležko, ko je kuhana, in za kaj, čas hitro leti in to lahko pozabite.
Odvečen zrak sprostim in ga zalepim s trakom.
Takšne kroglice za testo so zelo priročne. Hitro odmrznejo in narastejo. Lahko jih jemljete posamezno, če ne želite kuhati iz celotnega testa. In če je potrebno, jih lahko zlepimo skupaj in zvijemo v eno plast. In priročnejše je shranjevanje, vrečke lahko razdelite v majhnih porcijah.
No, zdaj lahko enostavno spečete v primernem času za vas. Teza ne odtajajte v vrečki, lahko pride do neprijetnega okusa kvasa. Testo damo na prašno mizo, pokrijemo s prtičkom in pustimo, da se odtali pri sobni temperaturi. Če želite odmrzniti v mikrovalovni pečici, bodite previdni, povišana temperatura lahko kvas ubije, testo pa se ne bo več dvignilo.
Nalaganje ...