Alla degrecepter är bra på sitt sätt, men jäst är särskilt populärt. Detta är inte förvånande, eftersom rika bakverk alltid lyckas vara frodiga, doftande och mycket näringsrika. Du kan också lagra jästdeg lite tid innan det används. En sällsynt hostess kommer att vägra en sådan möjlighet att göra förberedelser, så att vid rätt tidpunkt snabbt förbereder den färdiga degen. Även efter avfrostning behåller jästdeigen sin smak, arom, förmågan att stiga bra, bilda en frodig smula och en gyllene skorpa under bakningen.
Den specifika lagringstiden beror på hur jästdeigen lagras hemma. Ju längre - desto viktigare är det att lagra jästdeigen ordentligt och förbereda den för ytterligare användning. Men med samma framgång kan du lagra jästdeg för pannkakor och pajer, rullar och puffar, söt (smör) och inte söt (färsk). Och detta är särskilt bekvämt för de generösa kulinariska specialister som inte vet hur man knådar lite deg. Om du vet hur man lagrar jästdej, kan du inte vara rädd för att göra den i överflöd: ingenting kommer att gå förlorat, allt fungerar och går i affärer, det vill säga det kommer att bli färskt och smakfullt bakande.
Kan jästdeg lagras? Hållbarhet jästdeg
fryst smördeg, inklusive jäst, säljs i alla stormarknader. Detta innebär att du kan förvara jästdej i frysen och tillräckligt länge om du inte fryser den igen och iakttar alla lagringsförhållanden (temperatur, fuktighet, hygien, etc.). Vad sägs om kortvarig lagring? Kom ihåg den kulinariska avdelningen i livsmedelsbutiker: där kan du köpa färdig jästdeig, färsk och mjuk, inte fryst, men kyld. En sådan deig kvarstår aldrig på disken: den demonteras snabbt av kunder. Dessutom köper även äldre hemmafruar, och deras erfarenhet kan lita på!
Men om även dessa argument inte övertygade dig om att du säkert kan lagra jästdeigen, låt oss vända oss till fakta som bevisats av kemister, läkare och bagare:
- Grunden för alla deg är mjöl och flytande (vatten, mjölk och / eller andra mejeriprodukter). Båda dessa komponenter tål perfekt frysning och upptining. Vätskan förändrar aggregeringstillståndet utan problem, och till och med mycket låga temperaturer är inte rädda för mjöl. När det gäller jäst dör de inte när de fryser utan bara "somnar" och stoppar sina livsprocesser. Vid låga temperaturer men inte under temperaturer fortsätter jäst att jäsas.
- Det är av det senare skälet att det inte går att lagra jästdej i kylskåp på länge. Det högsta du kan räkna med är att hålla jästdeigen tills imorgon, men det är bättre att använda den under en dag. Annars, om du lämnar konditoriet på hyllan i kylen i ett par dagar eller längre, ger jäsningsprocesserna, även om de är långsamma, försurning av degen, varefter den bara kastas bort.
- Men i frysen lagras jästdeigen i veckor utan att förlora sin smak och fysikalisk-kemiska egenskaper. För att dra nytta av denna praktiska egenskap måste du frysa korrekt och sedan avfrostas ordentligt och förbereda jästdeigen för användning. Ju mer tid bakverket tillbringar i fryst upphängd animering - desto djupare fryser degen, och desto mer noggrant kommer det att behövas för att få den ur detta tillstånd. Låt först jästdeigen tina, sedan värmas vid rumstemperatur och sedan stiga.
Hur lagrar du jästdej i kylen?
Klar att använda jästdej kommer att vänta lite utan problem medan du har tid att baka. Detta är mycket bekvämt för de arbetande mödrar som behöver mata sin familj en utsökt och näringsrik frukost varje morgon. Du kan laga och lagra degen för jästpannkakor på kvällen, förbereda deg för pizza och pajer:
- För förvaring i kylskåpet, ta lite deg - lika mycket som du använder åt gången.
- Samla degen i en skål, tvätta den med händerna och borsta med lite vegetabilisk olja.
- Lägg degen i en ren, torr plastpåse, knyt och gör ett litet hål i krockkudden.
- Luftcirkulation är nödvändig eftersom den aeroba jäsningen av jästen bromsas ner när den kyls ner, men stoppar inte.
- Lägg degen i påsen på kylskåpets översta hylla (eller i botten om frysen är på toppen).
Hur lagrar du jästdej i frysen?
Jästdeg, speciellt puffsorter, tolererar frysning. Om ditt kylskåp har en bra frys kan du säkert räkna med 2-3 veckors lagring. Färdigt jästdej säljs sällan i små portioner, och det är problematiskt att använda hela kilo du köpte. Innan du fryser, dela därför degen upp i portioner för engångsbruk och följ instruktionerna:
- Använd specialbehållare och / eller påsar för att lagra mat i frysen. Smörj inifrån med en droppe vegetabilisk olja eller strö med en nypa mjöl.
- Det är tillrådligt att lasta in smördeg avsedd för frysning i plastfolie och sedan rulla upp det (som i butikspåsar), annars kan det bli för torrt.
- Vid en temperatur på cirka -15-18 ° C kommer jästdeigen att pågå 2-3 veckor och till och med längre om du inte får den, tina inte kylskåpet med degen och frys inte in den igen.
På tal om bakverk! Smör, det vill säga söt jästdeig lagras mindre än färskt. Socker gör degen mer näringsrik för jäst, vilket innebär att det snabbar upp jäsningsprocessen. Därför är söta bullar eller syltpai bättre att baka på samma dag eller nästa dag. Men stekt pajer, kulebyaki och / eller pizza kommer att bli den andra dagen för förvaring av degen i kylen. Med ett ord, välj rätt typ av jästtest, lagra det och planera din hemmeny i förväg, lyckligtvis tillåter detta levande deg. Bon aptit och mjuka bakverk i ditt hem!
VAD DU FÖRBEREDA FRÅN TESTRESTER
Ofta köpte eller tillverkade de jästdej själva, förberedde den önskade pajen och du har fortfarande en bit deg, som kallas "varken där eller här." Och den andra pajen räcker inte, och fyllningen är över, och du vet inte vad du ska laga från resten av degen. Här för sådana fall, ta råd från kocken. Utan en liten mängd deg kan produkter beredas utan fyllning, och det kan vara speciella bullar, kringlor, bagels, kex, som kan beredas inte bara från, utan också från resterna av jästdej. Det är bra om du har bakelse kvar, då blir bakningen ännu smakligare.
Vi lagar kringlor från jästdej. Lägg degen på bordet, strö med mjöl och gav den formen på en boll att rulla till en turnett, så att mitten var bredare än ändarna. Den rullade turnetten måste läggas på en bakplåt och formas till en kringla; på toppen kan kringlan dekoreras med en julgran som är skuren ut från resten av degen. En kringla kan vävas från tre flätor i form av en pigtail och böja också den erhållna flätan till en kringla i form av ett hjärta.
Kringlar på bakplåten ska få stå i 30 minuter, under vilken tid krabborna kommer att öka i volym och blir frodiga efter bakning. Beredda kringlor ska smörjas med ett slagit ägg och strö med hackade nötter eller shtrezel, sedan läggas i ugnen och baka i 30 minuter vid en temperatur av 200-210 grader. Om kringla inte strös innan du bakar det, kan den strö med strösocker efter bakning.
För kokning av horn kan du också använda resterna. För att göra detta, rulla ut degen i ett skikt på 5-6 mm, skär i bitar i form av en kil. Användbara råd från kocken, så att det är lättare att göra kilar för baglar av samma storlek, bör degarken få en rund form och skäras i raka segment. Rulla sedan varje kil till en rulle. Om det finns marmelad eller kanderad frukt kan du lägga dem på kilens breda kant och göra horn med fyllning. Lägg hornen på en bakplåt för att böja de halvmåneformiga hornen. För att göra bakningen varierad kan utsidan av bageln skäras med en kniv. Låt avståndet och grädda i 240 grader i 20 minuter. Strö färdiga horn från resten av degen med pulveriserat socker, även utan att fylla är de perfekta för te.
Fingrar gjorda av jästdeg. Fingrar behöver inte mycket deg, så de kan lätt förberedas från resten av degen från att göra pajer, om det inte fanns tillräckligt med fyllning. Rulla degen till en turnett och skär i små bitar, forma varje bit till en boll och ge bollen ett finger som är 8-12 cm långt. Doppa fingrarna i smält smör och lägg på en bakplåt i rader. Låt fingrarna stå i 50-60 minuter och baka på 220 grader i 20-25 minuter.
Degsiffror för barn. Från resterna av jästdej kan du skapa figurer i form av djur, fåglar, blommor och svamp. Det är lätt att tillverka fisk- eller körsbärsbär på en kvist och till och med en ekorre. Lite mjöl bör läggas till resten av degen så att den blir brantare, då blir figurerna mer naturliga. Rulla ut degen i ett skikt med en tjocklek av 8-10 mm och skär ut den med tennformar eller klistra med dina händer vilka figurer du vill ha. Färdiga siffror måste läggas på en bakplåt och smörjas med ett ägg. Du kan dekorera figurerna som är ströda med rivna nötter, vallmofrön eller russin.
Siffrorna bör få avstånd i ungefär en timme, de kommer att stiga bra och ta sin naturliga form. Sedan kan du baka i en förvärmd ugn vid en temperatur av 220-230 grader i 15 minuter.
Hemlagade kex från degen. Kurkar kan förberedas från resterna av jästdeig, naturligtvis kan degen läggas i frysen tills nästa gång, men det är bättre att använda. När allt kommer omkring kan du göra utmärkta kex som kan serveras med te eller . Detta är särskilt intressant för barn.
Rulla ut degen i buntar på 10 cm och lägg på en bakplåt, pressa kanterna, låt den ta avstånd tills de har lyft väl. Smörj med ett slagit ägg. Baka sedan vid 220 grader tills de är mjuka. Låt selarna stå i cirka 24 timmar. Nästa dag, skär flätorna i tunna skivor och sprid på en torr bakplåt, torka i 20 minuter vid en temperatur på 190 grader i ugnen.
Du kan laga kex med russin, om du blandar det i resterna av det färdiga inte snygga konditoriet. Du kan skapa kex med socker om degen är enkel. För detta bör skivor av kex efter att ha skurit turnénet på ena sidan doppas i en blandning av mjölk och ägg (1 ägg i 0,5 koppar mjölk) och doppas i socker och sedan läggas på en bakplatta med sockersidan upp till torr.
Små kanel rullar. Om du har lite deg kvar och kanel kan du göra bullar. Dela upp degen i små bitar och ge dem en rundad form. Överskott av mjöl måste skakas av. Häll socker blandat med slipad kanel på en tallrik. Doppa bollarna från degen i socker och pressa lite så att de täcks i hälften med blandningen. Lägg sedan bullarna på en bakplatta smord med olja, strö sida uppåt. Fäll in ett finger i mitten av varje bulle och lägg i körsbärssylt eller kanderad frukt i den. Bullar ska få avstånd, och sedan grädda vid 210 grader i 20 minuter.
Någon som det, men det händer mig. Alla vill dricka kefir för natten, då behöver ingen det ... Sedan vill vi äta pannkakor med gräddfil, och så ser vi plötsligt vår femte punkt i spegeln och bestämmer skarpt att vi inte äter längre. Det är uppenbart att detta "mer" inte kommer att pågå längre än två dagar, men den öppna gräddfilmen måste aktiveras någonstans.
Fig. 1. Mjölkrester i kylen
Så du samlar alla dessa rester och tänker vad du ska göra med rikedom. Alternativet med pannkakorna försvinner, gräddfilmen är förbjuden och utan den är den inte välsmakande (oddushki var inte på den svarta listan).
Totalt har vi: ett och ett halvt glas kefir, ett glas mjölk, en halv burk gräddfil, lite smör.
Det finns inget att gissa. Du måste lägga degen, och från degen kan du alltid göra en massa saker och välsmakande för te och som huvudrätt till middag.
Så, än en gång öppnar vi kylskåpet och andra butiker och lägger jäst till vår mjölk, du kan också majs, socker, salt, solrosolja och ånga. Den gentlemanly inställd för testet är redo. Att komma till testet.
Fig. 2. Produkter för beredning av jästdeig
När jag lagar mat från rester och till och med rika använder jag svampmetoden för att tillaga jästdej.
Förbered först degen.
Bullar kommer att tillfredsställa den första hungern, orsakad i många avseenden av deras fantastiska lukt, och den återstående degen hjälper till att göra en tillfredsställande och välsmakande huvudrätt - en paj.
Paj - den viktigaste maträtten av degen
Du kan göra det med det som finns i kylen. Vi gör en granskning av lager. Du kan skapa en paj med och örter eller vårlök och. Du kan, du kan med kål. Det enklaste sättet att göra en paj med fisk. För honom kan du ta både och efter att du tidigare tagit bort benen från dem. Och ett par finhackade lökar. Och ifrån konserverad mat, då också ett hackat kokt ägg.
Fig. 5. Alternativ för fyllning: fiskfilé, korv, konserverad fisk, kött med lök och potatis
En pajfyllning kan bokstavligen vara vad som helst. Läs på din fritid gamla ryska recept, det finns pajer som bara inte bakade! Och vad är vi sämre? Vi är ännu bättre. Vi har fler val. Så vi gör en granskning i kylskåp och skåp och vi skickar allt som behöver ätas till fyllningen. Enligt principen om stängd pizza från jästdeg.
Det är viktigt att komma ihåg de tre grundläggande reglerna.:
- du kan inte lägga stora bitar, för a) kommer inte att baka och b) bryta tänderna när du äter
- du kan inte ta allt för torrt, dvs. bara risgröt i degen kommer inte att smaka gott, du måste lägga till något som ger juice - lök, ost, torkade tomater, oliver, inlagda gurkor eller blöt i sås
- du kan inte lägga den för våt, den förstör degen
Var inte rädd att experimentera! Så du hittar din signaturfyllning. När fyllningen är klar börjar vi samla pajen
Degen delas upp i två delar. En rullar ut med en 1 cm tjock tårta och lägg i en smörjad form och upprepar dess böjningar. Lägg sedan fyllningen i urtaget. Strö mjöl på kakan om fyllningen är våt.
Rulla den andra delen av degen till en kaka och täck formen med den första kakan och fyllningen. Vi klämmer i kanterna. Från resterna av degen kan vi göra dekorationer.
Vi gör ett hål i mitten för att ångan ska slippa ut, smörj toppen med äggula och skickar kakformen till den förvärmda ugnen i 50-70 minuter. Och voila, fiskpajen är klar!
Fig. 6. Paj med fiskfyllning
Om du inte är för lat, kan vi göra pajer eller korv, om det finns korv i kylen.
Oavsett vad. Det viktigaste är sina egna bakverk, färska och doftande.
Och alla produkter användes och familjen matades utsökt.
Och nu kan du unna dig en bra film.
Fig. 7. Det hemliga receptet för komfort i huset
Jag delegerade ytterligare arbete med degen till brödmakaren. Hon, som alltid, gjorde ett bra jobb, och som ett resultat har jag en magnifik jästdeig. Min brödmakare, min assistent, jag kan inte sluta glädja mig!
Men här är ett problem, bakning av pajer finns inte alls i mina omedelbara planer. Tja, problemet är inte ett problem, bakning kan skjutas upp i flera veckor. När allt kommer omkring, är jästdeigen perfekt lagrad i frysen. Det kan frysas i ett stycke. Men sedan är det lång tid att vänta tills det frigörs, men jag är intresserad av att börja baka snabbare som jag tror. Jag delar min deg i små bitar och rullar upp bollar från dem. Bra, vi har tomma ämnen för bullar och pajer.
Jag lägger dem på en bakplåt, täcker med fastfilm och lägger i frysen för att frysa.
Efter en timme får jag det, nu kan du lägga ut det i paket, de kommer inte att hålla fast vid varandra. Om du också kommer att använda en järnpanna, använd handskar eller en vante. Jag tog en gång en bakplåt från frysen med en våt hand, och temperaturen i min cell var minus 18 grader C, naturligtvis frös huden direkt, det var väldigt obehagligt, men det fungerade.
Jag lägger ett papper i påsen med en anteckning när den är tillagad och för vad, tiden flyger snabbt, och du kan glömma det.
Jag släpper ut överskottsluften och förseglar den med tejp.
Sådana degbollar är mycket praktiska. De avfrostar snabbt och reser sig. De kan tas individuellt om du inte vill laga mat från hela testet. Och vid behov kan de blinda samman och rullas i ett lager. Och det är bekvämare att lagra, du kan dela ut påsarna i små portioner.
Tja, nu kan du enkelt baka på en lämplig tidpunkt för dig. Avfrostar inte degen i en påse, det kan få en obehaglig eftersmak av jäst. Lägg degen på ett pulverformigt bord, täck med en servett och låt tina vid rumstemperatur. Om du vill tina i mikrovågsugnen, var försiktig, förhöjda temperaturer kan döda jäst, och degen kommer inte att stiga igen.
Hämtar ...